Macam Resep Masakan Donat Enak Mudah Membuatnya

Resep Masakan Donat Kentang

Donat Kentang

Source : NCC, dgn sedikit modifikasi.

Bahan:

• 450gr tepung terigu protein tinggi
• 50gr tepung protein sedang
• 100gr gula pasir
• 10gr ragi instan
• 50gr susu bubuk
• 200gr kentang kukus (haluskan)
• 100ml air es/bisa diganti dgn susu cair (bs ditambahkan air/susu sedikit lagi +-10ml kl dirasa msh kurang)
• 75gr kuning telur
• 75gr unsalted butter
• 7gr garam

Cara membuat:

1. Mixer, campurkan tepung+gula+ragi+susu bubuk.
2. Masukkan kentang halus.
3. Kemudian masukkan telur+air/susu sampai stengah kalis.
4. Lalu masukkan butter+garam hingga kalis.
5. Tutup dgn serbet. Diamkan selama 30-45mnt. Setelah mengembang kempiskan, hilangkan udaranya.
6. Bulatkan @35gr . Diamkan selama 20mnt. Setelah itu, buat bolong di tengah donat.
7. Goreng dgn api sedang.
Selamat mencoba

Ini saya share beberapa tips donat ya:

1. Cek waktu “proofing” . Setelah dibentuk, proses proofing kedua, tekan adonan dgn ujung jari, jika msh meninggalkan bekas maka adonan msh blm siap. Tapi jika bekas tsb lekas menghilang maka adonan sudah siap. Adonan yg underproofing jg bs mengakibatkan donat keras. Dan jika overproofing maka donat bisa mengempis setelah digoreng.

2. Proses “penggorengan”. Suhu yg kurang panas bs mengakibatkan donat tll berminyak, dan jika tll panas maka luar donat akan berubah warna tll cepat, dan bagian dlm kurang matang. Dan juga jgn memasukkan donat tll bnyak dlm penggorengan, supaya suhu dlm penggorengan lbh stabil.

3. Minyak dlm penggorengan. Minyak digunakan hrs banyak ya dan jika diperlukan bs menggunakan minyak padat supaya donat yg dihasilkan tdk tll berminyak.

4. “White ring”. Untuk menghasilkan white ring pd bagian tengah sebaiknya jgn tll sering membolak-balik donat pd saat menggoreng. Cukup 1x saja ya.

5. Stelah proofing terakhir sebaiknya jgn tll bnyak terkena tangan lagi ya, supaya donat tetap mulus sampai stlah digoreng. 

DONAT KENTANG 1X PROOFING

Bahan:

• 250 gr tepung terigu protein tinggi
• 50 gr tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur
• 5 gr ragi
• 80 gr gula kastor
• 27 gr susu bubuk
• 100 gr kentang kukus, haluskan
• 80 ml susu cair dingin
• 50 gr mentega
• 1/4 sdt garam

Topping:

Gula Donat

Cara membuat:

1. Dalam bowl campurkan tepung terigu, telur, gula, ragi, susu bubuk, dan kentang yang telah dihaluskan. Aduk rata, lalu masukkan susu cair dingin sedikit demi sedikit. Uleni hingga setengah kalis. Masukkan mentega dan garam. Uleni hingga adonan kalis elastis.

2. Timbang adonan masing masing seberat 50gr. Rounding atau bentuk bulat sebagus mungkin lalu pipihkan. Istirahatkan adonan yang telah dibentuk selama 1 - 1,5 jam (tergantung cuaca). Selama diistirahatkan tutupi adonan dengan serbet/kain.

3. Setelah adonan donat ringan siapkan penggorengan, panaskan minyak. Lobangi tengah donat menggunakan jari telunjuk, lalu goreng donat. Dalam menggoreng donat cukup balik satu kali dan tidak perlu menyiram bagian atas dengan minyak, agar donat tidak menyerap banyak minyak. 

Begitu matang, angkat dan tiriskan. Kalau untuk disimpan, tidak langsung dikonsumsi sebaiknya tunggu suhu ruang baru dimasukkan ke wadah kedap udara.

Resep Masakan Donat Kentang Empuk

Donat Kentang Empuk

Bahan :

• 150 gr terigu protein tinggi
• 100 gr terigu serba guna (segitiga)
• 100 gr kentang di kukus yg sdh dihaluskan
• 40 gr gula pasir (3 sdm)
• 1 butir telur (60 gram)
• 1 sdm susu bubuk
• 40 gram butter (boleh diganti margarin)
• 1/4 sdt garam

Bahan biang:

• 1 sdt ragi
• 1 sdt gula pasir
• 75 ml air hangat

Cara membuat:

Buat biang, siapkan mangkuk masukkan ragi dan gula lalu tuangi air hangat, diamkan 10 menit atau sampai timbul gelembung2

Siapkan wadah masukkan terigu , susu bubuk, kentang,gula dan telur. Tuang bahan biang, aduk rata

Uleni sampai setengah kalis masukkan mentega dan garam
Uleni sampai kalis elastis

Bulatkan di wadah, tutup dengan plastik wrap atau kain bersih. Biarkan sampai mengembang 2x lipat dari ukuran sebelumnya. Saya kira2 40 menit, suhu di tempat saya cukup panas.

Kempeskan, Pindahkan ke meja alasi dengan kertas baking atau silmat, jangan lupa tangan diusap ke dalam terigu dulu

Pipihkan adonan, Bagi adonan menjadi 8 atau 9 buah(sekitar 60 gram>Sesuai selera untuk ukurannya). ( Ini saya bikin kecil" jadi 12 )

Bulatkan, Siapkan kertas baking potong kotak, taburi dengan terigu taruh bulatan adonan di atasnya (tujuannya agar mudah di pindah saat mau goreng ya, jadi tidak merubah bentuk)

Pindahkan kedalam wadah tutup pakai kain lembab(saya pakai wadah kedap udara lalu saya tutup) diamkan kurang lebih 20 menit atau sampai mengembang lagi, hati2 over profing yah

Lubangi donat lalu masukkan ke dalam minyak yang sudah panas
Jika bagian bawah sudah kecoklatan, langsung balik. Sekali balik saja

Angkat, tiriskan dan sajikan, saya tabur dengan gula donat

Resep Donat Kentang :

Resep donat kentang :

Ini resep donat kentang NCC cuma airnya saya ganti air kelapa ( kelapa tua ), biar lebih maknyuss

Air kelapa itu BUKAN santan ya moms, kok byk yg tanya apa pake santan, jelas2 beda air kelapa dg santan

Bahannya :

• 500 gr terigu cakra / high protein flour
• 100 gr gula pasir
• 1 bks fermipan ( isi 11 gr )
• 50 gr susu bubuk
• 4 btr kuning telur
• 200 gr kentang halus ( dikukus lalu dihaluskan ) tunggu dingin baru dicampur ke adonan
• Kurang lebih 100 ml air kelapa ( kalau tidak ada ganti dg air biasa ), suhu dingin kulkas
• 75 gr mentega
• 1/2 sdt garam

Caranya :

1. Mixer bahan2 kering dahulu : terigu gula susu bubuk & fermipan sebentar
2. Lalu masukkan kuning telur, kentang & air kelapa
3. Kalau sudah setengah kalis masukkan mentega & garamnya
4. Mixer terus sampai adonan kalis elastis ( window pane stage )
5. Istirahatkan 30 - 45 mnt sampai mengembang
6. Timbang ( sy 45 gr ), bulatkan, lubangi tengahnya
7. Tunggu sampai mekar ringan
8. Goreng dg minyak byk, api sedang cenderung kecil, begitu masuk minyak diputar putar dg sumpit supaya mengembang, cuma boleh dibalik sekali aja supaya tidak berminyak, nanti bisa keliatan garis cincinnya
9. Tunggu sampai dingin gulingkan di gula donat ( gula dextrose / gula dingin ) atau beri topping lain sesuai selera